Le pouvoir sonore du goût : comment la musique influence nos papilles

Papilles et odorat sont intimement liés… Mais saviez-vous que l’ouïe avait également un rôle important dans votre manière de goûter les aliments ?

Bien qu’il soit souvent relégué au second plan, l’environnement sonore a un impact réel sur la façon dont nous percevons les saveurs. Des recherches menées par le professeur Charles Spence à l’université d’Oxford ont mis en lumière un phénomène insoupçonné : le volume et la nature des sons que nous entendons modifient le goût perçu des aliments.

Il y a toutefois aussi une question de fréquence : les sons aigus sont souvent associés au sucré ou à l’acide, tandis que les sons graves renforcent l’amertume. Ce phénomène, baptisé « assaisonnement sonore » par les chercheurs, montre que l’ambiance musicale modifie notre ressenti gustatif. Les bruits produits par les aliments eux-mêmes — le croustillant d’une chips, le pétillement d’une eau gazeuse — viennent compléter cette symphonie sensorielle (et sont d’ailleurs soigneusement conçus à cet effet par les marques). Et si les sons s’effacent, emportés par une agitation ambiante trop envahissante, c’est toute la richesse de la dégustation qui s’estompe, jusqu’à altérer le plaisir lui-même. Une expérience à tester chez soi !